صمغ الزانثان: ما يجب أن تعرفه عن هذا المكون في معظم الأطعمة المعلبة

—— المضافات الغذائية لها سمعة سيئة - ولكن بعضها ، مثل صمغ الزانثان ، أفضل من غيرها.

 عندما يتعلق الأمر بقراءة ملصق التغذية ، فكلما كانت قائمة المكونات أقصر ، كان ذلك أفضل. عادةً ما يعني وجود عدد أقل من المكونات على ملصق الطعام أن هناك مساحة أقل للإضافات الغريبة أو المواد الكيميائية أو الأشياء الأخرى التي ، بالنسبة لي ، لا تنتمي إلى الطعام الحقيقي. علامة أخرى على أن الطعام الذي تتناوله معالج للغاية (وليس جيدًا لصحتك) هو قائمة مكونات تحتوي على مكونات غريبة الصوت أو يصعب نطقها.

أحد المكونات الموجودة إلى حد كبير في كل شيء (خاصة المنتجات الخالية من الغلوتين) هذه الأيام هو صمغ الزانثان. إنها مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم في العديد من المنتجات من المخبوزات إلى تتبيلة السلطة. "غالبًا ما تستخدم في الخبز النباتي الخالي من الغلوتين ، حيث تعمل على استحلاب المكونات وربطها ، بالإضافة إلى إضافة الحجم إلى المنتج النهائي" ، كما تقول إيمي جورين ، أخصائية التغذية المسجلة في منطقة مدينة نيويورك.

ولكن نظرًا لأن صمغ الزانثان يبدو غريبًا ، فماذا يعني ذلك لصحتك وهل من الجيد تناوله كل يوم؟ أدناه ، يشرح اختصاصي التغذية ما هو وأين وجد وما إذا كان عليك تجنب تناوله أم لا. 

ما هو صمغ الزانثان بالضبط؟

يستخدم صمغ الزانثان كعامل رابطة ومثبت ومستحلب في المنتجات الغذائية. لا توجد في الطبيعة ويجب تصنيعها. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم تصنيعه عن طريق تناول نوع من الكربوهيدرات ، مثل الجلوكوز أو السكروز ، وتخميره بالبكتيريا.

على وجه التحديد ، صمغ الزانثان هو عديد السكاريد والألياف القابلة للذوبان. هذا يعني أن جسمك لا يستطيع هضمه ، وهذا ليس سيئًا ، ولكنه قد يمثل مشكلة لبعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. 

هل هو آمن؟

صمغ الزانثان آمن نسبيًا وقد يكون له بعض الفوائد الصحية. أحد الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك صمغ الزانثان هو أنه يمكن أن يكون له تأثير ملين. إذا كنت تعاني من أي نوع من مشاكل الجهاز الهضمي ، فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم الأمور أو تفاقم معدة حساسة بالفعل. حتى إذا لم تكن قلقًا بشأن هذه الأعراض ، فضع في اعتبارك مقدار صمغ الزانثان الذي تستهلكه وكمية الألياف الموجودة في نظامك الغذائي - فأنت لا تريد الكثير من الأشياء الجيدة.

"إذا كنت تستهلك كميات زائدة من الألياف - أو حتى أكثر مما اعتدت على تناوله - فقد تواجه آثارًا جانبية مثل الغازات والإسهال. يقول جورين إن تناول الكثير من الألياف يمكن أن يتسبب أيضًا في سوء امتصاص العناصر الغذائية.

وجد الباحثون أن صمغ الزانثان قد يكون له العديد من الآثار الإيجابية المختلفة على الصحة ، مثل المساعدة في استقرار نسبة السكر في الدم ومساعدة الأشخاص الذين يعانون من اضطراب في البلع. أيضًا ، ثبت أنه يبطئ نمو الورم في الفئران المصابة بسرطان الجلد.

هل يجب تجنب صمغ الزانثان؟

أخيرًا ، لا توجد العديد من الدراسات البشرية حول صمغ الزانثان لإعطاء استنتاج نهائي حول مدى تأثير الاستهلاك طويل المدى على صحتك ، لكن معظم الخبراء يقولون إنه غير ضار. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فقد يساعدك تجنبها على منع الأعراض غير المرغوب فيها أو الأعراض المتفاقمة. "إذا استهلكت باعتدال ، يجب أن تكون هذه اللثة آمنة بالنسبة لمعظم الناس. فقط عندما تبدأ في أخذ مبالغ زائدة قد تواجهك مشاكل ، "يقول جورين.