كسرت التكنولوجيا عنق الزجاجة ، وبدأت إمكانات وقيمة المحليات الطبيعية مثل ألوكسون وستيفيا وفواكه الموهان في الانفجار

السُكَّر: هو سكر نادر محتمل

يعتبر Allotose ، الذي يحتوي على 0.2 سعر حراري فقط لكل جرام وحلاوة مثل 70 في المائة من سكر المائدة ، مُحليًا نادرًا يوجد بكميات صغيرة في الطبيعة.

Allotose ، المعروف علميًا باسم D-psicose ، هو أحد أنواع السكريات الأحادية النادرة وواحد من حوالي 50 مادة موجودة في الطبيعة ، وفقًا لشركة ماتسويا للصناعات الكيماوية اليابانية.

يختلف تعريف المجتمع العلمي لـ "السكر النادر". "من الواضح أن السكريات النادرة ليست السكر السائد في الطبيعة ، ولكنها تعتمد على كيفية تعريفك له" ، قال جون سي فراي ، دكتوراه ، مدير Connect Consulting في هورشام ، المملكة المتحدة ، التي تنصح بالمحليات المنخفضة والعديمة السعرات الحرارية. فاللوتوز منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، وليست كل السكريات النادرة منخفضة السعرات الحرارية ، وهي مُحليات واعدة جدًا ".

أصبحت شركة Matsutani Chemical قادرة الآن على تسويق الألوكسونوز من خلال التعاون مع جامعة Kagawa في اليابان لإنشاء علامة Astraea التجارية ، والتي تقوم بشكل غير مباشر بتوليف aloxonoses من خلال تقنية أزمرة الإنزيم.

 أظهرت البيانات الحسية أنه بعد ثلاثة أشهر من التخزين في درجة حرارة الغرفة ، كانت ألواح الشوكولاتة التي تحتوي على Dolcia Prima Allowone أفضل بكثير من الألواح التي تحتوي على السكر ، كما أن الألون يتطابق جيدًا مع الكراميل أو النكهات الأخرى في منتجات مثل البسكويت والكعك.

يحتوي Dolcia Prima أيضًا على سكر الألكسون البلوري الذي يقدم نفس مزايا الأداء مثل شراب Aloxone ، ولكنه يفتح تطبيقات ومناطق جديدة مثل السكر المزخرف ، والمشروبات الصلبة ، وبدائل الوجبات ، والكريمة القائمة على الدهون أو حلوى الشوكولاتة.

كان الاعتراف العام هو المحرك الأكبر للأكسونات ، فقد أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عن شهادة السلامة العامة للألكسون (GRAS) في عام 2014 ، ويعمل موردوها الآن بنشاط على الترويج لاستخدام المُحلي في صناعة المواد الغذائية.

نما الوعي بالألكسون من خلال المؤتمرات والندوات ، وهناك المزيد والمزيد من الشركات التي تقوم بتجربة التحلية.

يحتاج مستهلكو التطبيق إلى المزيد من الخيارات منخفضة السكر

مع تطوير المحليات الجديدة وتوافرها والموافقة التنظيمية عليها ، يولي المستهلكون وصناعة الأغذية مزيدًا من الاهتمام لتقليل السكر.

لكن السكر لا يختفي ، ولا يجب أن ندينه ، إذ يبدو أن الناس دائمًا يعتقدون أن السكر هو السبب الوحيد وراء السمنة ومرض السكري ، ولكن هذا ليس هو الحال ، والسبب الأساسي هو أن الناس يأكلون طاقة أكثر مما يحتاجون. ، والسكر هو أحد مكونات ذلك ، ولكنه ليس المكون الوحيد ، بمعنى أن تقليل تناول السكر لن يحل تمامًا مشاكل مثل السمنة أو مرض السكري.

يشير الاستطلاع إلى أن الناس يحبون المذاق الحلو ، لكنهم بدأوا في البحث عن خيارات جديدة وأكثر منخفضة السكر ، ووفقًا لمسح الغذاء والصحة لعام 2017 الصادر عن مجلس معلومات الغذاء الدولي ومقره واشنطن ، فقد حاول 76 بالمائة من المستجيبين لتقليل تناول السكر.

أصبح التحول في مواقف المستهلكين تجاه استهلاك السكر اتجاهاً عالمياً. هذه قضية رئيسية لصناعة السكر ويجب أن تؤخذ على محمل الجد ، فوفقًا لبيانات Freedonia ، يشعر المستهلكون بقلق متزايد بشأن كمية السكر في وجباتهم الغذائية ، مما سيؤدي إلى تطوير بدائل التحلية. الاستمرار في الاهتمام بالملصقات الطبيعية والنظيفة ، ونتيجة لذلك ، من المتوقع أن تنمو المحليات الطبيعية بمعدل مزدوج الرقم حتى عام 2021 ، مع احتساب ستيفيا ربع الطلب.